Fromage à pâte molle et croûte lavée, il est fait entièrement à partir de lait de vache.
La production du lait, la fabrication, le conditionnement et l’affinage des fromages doivent être effectués dans l’un des trois départements suivants : Calvados, l’Orne ou l’Eure.
Le livarot est un fromage de caractère à l’arôme fort et au goût puissant, évoquant la charcuterie fumée.
On le surnomme le Colonel en raison des 3 à 5 bandelettes qui l’entourent, originellement pour l’empêcher de s’affaisser durant son affinage.
Ces bandelettes sont fabriquées à partir de laîches, des roseaux de marécage.
A demain et bon appétit!!! Et,
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